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第二百二十七章 阿一(3)

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刘子青也算是人到中年了,被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”,登时有些脾气,但他又不能将今天的事给办砸了,所以只是带着些不忿道:“那请教李文基先生,这个鲍鱼,和普通的鲍鱼有什么不同?”

李文基轻哼了一声,将手上的杯子推到桌子中间,招招手,道:“皮蛋,你过来看看这个鲍鱼,给你家刘哥说说。”

杨贯一最有名的是鲍鱼,而李文基不仅学到其中真味,这些年更是琢磨了不少新菜式,自名为“湾仔人家”,他的徒弟也一分为二,分别学其中之一的手艺。皮蛋原名是皮寿州,进了饭店,很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥。他学的正是鲍鱼厨艺,已得李文基三分火候,颇受赏识,现在除了他师傅,其他厨子也要叫他一声皮哥了。

皮蛋刚刚三十岁,还是年富力强的年纪,原本坐在李文基身后,伸着脑袋看,现在被唤到前面,眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼,然后拿在手里翻看了半天,还拿起来闻了闻,才道:“这是花谷家晒制的网鲍。”

“哦?”

皮蛋看了一眼师傅,才继续道:“晒干鲍的时候,要将采捕的鲜活鲍鱼,用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物。现在很多人或者不懂,或者不讲究,用清水或者自来水洗鲍鱼,鲍鱼肉嫩,用自来水洗,很容易吸水,质量就要差上好多。”

“就像是输液要用生理盐水一样。”刘子青表示自己很理解。

李文基咳嗽了一声,皮蛋继续道:“去壳的时候,不同的师傅是不一样的,一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处,沿壳的肉壁插入,切断肉柱取肉出壳,摘除连接的内脏,将肉身洗净。这个步骤,说起来也不难,但要把整个鲍鱼囫囵的取出来,却不简单。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口。”

“刀口?”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼,却没发现。

皮蛋随手指点了一下,道:“这个鲍鱼已经很大了,若是直接晒,干燥太慢,很容易就变质,所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀,要切而不断,保持片大,肉体完整,这里面的学问就大了,比如切几道,比如从哪里切,每只鲍鱼不同,这切的位置也就不同。”

他说到这里,李文基舒展着眉头,道:“年轻人,这下明白了?同样的东西,切两刀和切四刀的品相是不一样的,烹饪的时候滋味也就不一样了,还有这切而不断,能做到这一手的师傅,在日本也数的过来,时代不同了,老一代的日本师傅,死了的,没死的,差不多都已经做不动了。”

他说到这里,颇为感慨的道:“现在的鲍鱼,不等长到3头,就被人抓出来吃了,以后再想要见到两头鲍,基本是不可能了,就是三头鲍,也是少之又少。现在的日本年轻一代,别说三头鲍,有机会切500只四头鲍的人都不多了,手艺手艺,是要过手才能练出来的,500只能练什么手?只在席子上练习的,永远都只能晒鲍干,不能晒干鲍。”

刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣,笑笑道:“这么说,这里的5只鲍鱼,价钱可要比普通的鲍鱼贵多了?”

“贵不怕。”李文基又品起了茶,道:“这5只鲍,一定是花谷家的大师做的,说不定,就是上一辈的‘天王师傅’,就凭花谷家的名头,我让你随便出价。”

李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力,他是见过大手笔的人,几百万、几千万甚至上亿元都是接触过的,听李文基这么说,他心里有气,也不客气,竖起一根手指道:“150万每只。5只就是750。”

“你还真敢要啊。”李文基还是带着笑,杨贯一的徒弟们景况都相当不错,150万的鲍鱼不多见,可也绝不算少,故此他还是带着笑,道:“皮蛋,收了吧。”

说着,就俯下身子开支票。

原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物,心情还没开始失落呢,就瞬间狂喜起来,黄宣的要求是从百万开始要价,50就行,他整整将价格提高了3倍,可谓出师顺利。

李文基将写了7位数的支票吹口气,递给刘子青,脸色红润的道:“刘先生如果还有鲍鱼的话,我还能开出这样的10张支票。”

确定了这些网鲍的价值,刘子青反而不急了,他是苏富比中国区的四号人物,黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总,按说也是高层中的一员,但他自己心里明白,若是仅仅靠着和黄宣的关系,等到中国这边的工厂建成,他的职场价值也就降到最低了,所以他也收敛起情绪,笑笑道:“李师傅不介意的话,稍等我几分钟?”

“好。”

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